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填空題

刺猬皮炒制后質(zhì)地松泡酥脆，便于煎煮和粉碎，（）尤能矯臭矯味。

答案：醋淬

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刺猬皮生用（），且難以粉碎，臨床主用炮制品。

答案：腥臭味大

滑石粉炒刺猬皮，將滑石粉置預(yù)熱適度的炒制容器內(nèi)，中火炒至滑利時投入刺猬皮塊，翻炒至（），質(zhì)地發(fā)泡時，取出，篩去滑石粉，放涼。

答案：刺尖卷曲焦黃

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