填空題

炒法的注意事項(xiàng)有（），拌炒均勻，出鍋迅速鍋要預(yù)熱.

答案：大小分檔炒

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清炒法根據(jù)炒制程度又可分為（），炒焦法，炒炭法.

答案：炒黃法

炒黃程度的判定方法有（）、聽爆聲，聞香氣，看斷面.

答案：對比看