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對各類廚房生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒和各種衛(wèi)生管理,是().
答案:
菜點(diǎn)生產(chǎn)階段的衛(wèi)生管理
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生產(chǎn)階段是廚房衛(wèi)生工作的重點(diǎn)和難點(diǎn),菜點(diǎn)生產(chǎn)階段的衛(wèi)生管理工作開始于().
答案:
原料領(lǐng)用
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死甲魚、死鱔魚不能食用是餐飲工作必須知曉的內(nèi)容之一,主要是因為這些死原料體內(nèi)含有().
答案:
組氨酸
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