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把有毒金屬、非金屬、有機(jī)化合物、農(nóng)藥和其他有毒化學(xué)物質(zhì)引起的食物中毒稱為().
答案:
化學(xué)性食物中毒
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HACCP管理體系可以用于判別、監(jiān)控、管理食品加工生產(chǎn)的().
答案:
安全風(fēng)險(xiǎn)
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廚房管理人員應(yīng)建立盡可能完善的操作程序,該階段是().
答案:
廚房籌建的初期
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