問答題

【論述題】試述餐飲計劃管理的重要意義與計劃編制的工作步驟。

答案：（1）餐飲計劃管理的意義
①經(jīng)營計劃是餐飲經(jīng)營管理的行動綱領(lǐng)，簡單說明
②經(jīng)營計劃可有效減少工作的盲...

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【簡答題】餐飲原料的采購方式有哪幾種？

答案：

（1）競爭報價采購
（2）無選擇采購
（3）成本加價采購
（4）歸類采購
（5）集中采購

【簡答題】宴會菜單有哪些特點？

答案：（1）講究餐飲規(guī)格、傳統(tǒng)，反映餐廳特色。
（2）考慮菜品影響及品質(zhì)，價格結(jié)構(gòu)安排合理。
（3）按照季...