多項選擇題食堂的成本管理包括（）。
A.進貨管理
B.存貨管理
C.用貨管理
D.費用管理
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1.單項選擇題食堂的糧油、干調(diào)料等貨物不宜儲存過多，一般以一個月為周轉(zhuǎn)期較為合適。對易發(fā)生霉變的物品要存放在通風、干燥的地方，周轉(zhuǎn)期為（）。
A.三天
B.五天
C.十天
D.半個月
2.多項選擇題食堂的食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。以下屬于一般操作區(qū)的有（）。
A.備餐專間
B.烹調(diào)場所
C.切配場所
D.食品庫房
