單項(xiàng)選擇題食堂用貨管理應(yīng)本著（）的原則。
A.先進(jìn)后出
B.先進(jìn)先出
C.不論先后
D.取用方便
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1.多項(xiàng)選擇題食堂原料采購時(shí)應(yīng)索?。ǎ?。
A.健康證
B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照
C.食品衛(wèi)生許可證
D.檢驗(yàn)（檢疫）合格證明
2.單項(xiàng)選擇題食用油在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確（）。
A.高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)用高溫烹調(diào)加工蔬菜
B.有良好的口味和色澤
C.能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩。
3.多項(xiàng)選擇題世界衛(wèi)生組織癌癥研究中心（CIRC）向國(guó)際社會(huì)發(fā)出警告說，經(jīng)常咀嚼（）會(huì)致口腔癌。
A.檳榔
B.口香糖
C.檳榔子
D.楊梅干
4.單項(xiàng)選擇題四周墻裙鋪貼墻磚必須到頂?shù)膱?chǎng)所為（）。
A.粗加工間
B.食品倉庫
C.食品專間
5.單項(xiàng)選擇題提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~：（）
A、不飽和脂肪酸較多
B、口感好、易消化
C、飽和脂肪酸較多
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