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問答題
【簡答題】為保證感官評價實驗數(shù)據(jù)的結(jié)果真實、可靠，哪些因素需要被控制？
答案：
人作為儀器每個個體之間有一定的差別，需要重復(fù)實驗；人容易收到干擾，因此需要一個良好的環(huán)境；一次實驗需要多個實驗者；評價的...
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問答題
【論述題】論述人類感官及反應(yīng)在食品感官檢驗中的作用。
答案：
感官檢驗使用的儀器為人，具有一定的特殊性，通常人具有比儀器個高的靈敏度，如依靠人對聲音的分辨，可以通過敲打來檢查罐頭是否...
問答題
【簡答題】舉例說明味覺常見的相互作用。
答案：
味覺適應(yīng)：我們把一種物質(zhì)放入嘴里，很快物體的實際味道會變?nèi)?，同時對一種味道適應(yīng)后，能夠影響后來吃進的食物的味道。
