問答題

【簡答題】什么是油脂酸?。糠诸?？什么叫油脂回味？只要原因？

答案： 油脂氧化分解或水解產(chǎn)生醛、酮、酸等物質(zhì)，并伴有“哈喇味”，稱為酸敗。
精煉脫臭后的油脂...
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問答題

【簡答題】酶促氧化的定義？機理？
答案：

有酶參與的氧化反應(yīng)稱為酶促氧化。
機理：通過活化能減少增加了具有足夠達到活化能并形成產(chǎn)物的反應(yīng)物分子的數(shù)量。
問答題

【簡答題】空氣氧化會使油脂發(fā)生的變化？
答案：

使油脂酸值升高，折光指數(shù)增大，重量改變，粘度色澤氣味發(fā)生改變。
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