問答題

【簡答題】淀粉老化的化學本質是什么?

答案: 在溫度逐漸降低的情況下,溶液中的淀粉分子運動減弱,分子鏈趨向于平行排列,相互靠攏,彼此以氫鍵結合形成大于膠體的質點而沉淀...
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【簡答題】如何分離直鏈淀粉與支鏈淀粉?

答案: (1)直鏈淀粉是由葡萄糖通過a-1,4-糖苷鍵連結起來的直鏈狀的離分子化合物。它除了直鏈狀的分子外,還存在一些帶有少數(shù)分...
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【簡答題】什么是淀粉的雙折射性?

答案: 在偏光顯微鏡下觀察,不僅可以看到淀粉粒表面有輪紋結構,還可以看到以粒心為中心的偏光十字。這種現(xiàn)象稱為淀粉的雙折射性。
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