填空題

按灰分的溶解性可分為（）、（）和（）。

答案：水溶性灰分；水不溶性灰分；酸不溶性灰分

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食品中的酸主要有兩類(lèi)，即（）和無(wú)機(jī)酸，其中主要酸是（）。

答案：有機(jī)酸；有機(jī)酸

食品中的酸度可分為（）、（）和（）。

答案：總酸度；有效酸度；揮發(fā)酸