如果食物蛋白中某一種或幾種EAA含量不足，則將導致其他EAA不能被人充分吸收利用，至使整個蛋白質的營養(yǎng)價值下降。

機體不能自身合成或合成不足，而必需從食物中攝取補充的氨基酸稱為必需氨基酸（EAA.。

指一個人每日攝入的氮量與排出的氮量之間的關系，當膳食蛋白質的供應適當時，其氮的攝入量與排出量相等，稱為氮的總平衡。