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問答題

答案：長(zhǎng)時(shí)間油炸過程可使得油脂發(fā)生水解、氧化、分解、聚合等反應(yīng)。產(chǎn)生游離脂肪酸、過氧化物、二聚物等。使得粘度增加，碘值下降，煙...

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答案：在一定外力范圍內(nèi)，油脂具有抗變形的能力，在較大外力的作用下，可改變形狀的性質(zhì)（如巧克力），在較小力的作用下不流動(dòng)，較大力...

答案：油脂的改性就是借助于物理化學(xué)手段，通過對(duì)動(dòng)物、植物油的加工，改變甘油三酸酯的組成和結(jié)構(gòu)，使油脂的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)發(fā)生改...