名詞解釋

油脂的酸敗

答案: 油脂或含油脂食品,在貯藏期間因氧氣、日光、微生物、酶等作用,發(fā)生酸臭不愉快氣味,味變苦澀,甚至具有毒性,這種現(xiàn)象稱為油脂...
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體相水

答案:

食品體系中的非結(jié)合水,包括自由水和截留水

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持水力

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由分子(通常以低濃度存在的大分子)構(gòu)成的基質(zhì)通過(guò)物理方式截留大量水以防止水滲出的能力。

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