煮糖過程中，關(guān)于底料入罐溫度說法正確的是：（）。

加熱的主要作用是（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

煮糖過程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動(dòng)的原因可能是：（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。

糖糊法的特點(diǎn)是：（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過程中，起晶方法有：（）。

壓榨過程中衡量壓榨能力和效率的是（）。

蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。