煮糖過程中，關(guān)于底料入罐溫度說法正確的是：（）。

蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。

煮糖的基本操作包括：（）。

下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。

煮糖過程中，原料箱糖漿或糖蜜溢出箱外事故的原因是：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。