名詞解釋生產(chǎn)期

您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題煮糖過程中，煮糖過程產(chǎn)生偽晶現(xiàn)象的原因是：（）。

A.蒸發(fā)速度太快
B.真空波動
C.溫度突降
D.入料溫度太低

2.單項(xiàng)選擇題投粉法的特點(diǎn)是：（）。

A.汽耗大、易出現(xiàn)粘晶、晶粒數(shù)目易控制
B.汽耗大、易出現(xiàn)粘晶、晶粒數(shù)目不易控制
C.起晶時(shí)間較短、晶粒較整齊、粘晶較少、操作有一定難度，晶粒數(shù)不易控制
D.晶種質(zhì)量好、易控制晶粒數(shù)

3.單項(xiàng)選擇題蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

A.45-55
B.55-60
C.60-68
D.68-78

4.多項(xiàng)選擇題煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

A.濃縮前，用驗(yàn)糖玻璃板檢查樣品中有無晶粒
B.濃縮時(shí)，要盡量保持真空度的穩(wěn)定
C.控制入汽量，使蒸發(fā)量穩(wěn)定
D.適當(dāng)控制入汽量，以保持濃度平穩(wěn)上升為原則

5.多項(xiàng)選擇題煮糖過程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

A.汽水分離器或排水器發(fā)生故障
B.使用蒸汽不均勻，汽壓時(shí)大時(shí)小
C.氨管閥沒有打開，以致汽鼓內(nèi)產(chǎn)生真空，使汽凝水排放困難
D.汽鼓內(nèi)不凝縮氣體太多

6.多項(xiàng)選擇題加熱的主要作用是（）。

A.沉淀物凝聚作用
B.殺菌作用
C.降低蔗汁的粘度
D.加快化學(xué)反應(yīng)
E.降低蔗汁的pH值

7.單項(xiàng)選擇題煮糖過程中，關(guān)于底料入罐溫度說法正確的是：（）。

A.溫度高好
B.溫度低好
C.加熱溫度不應(yīng)過高，如溫度過高，入罐后會引起激烈的自蒸發(fā)現(xiàn)象而造成跑糖
D.加熱溫度可以高一點(diǎn)，溫度高，入罐后會減少蒸汽的使用

8.多項(xiàng)選擇題煮糖的基本操作包括：（）。

A.起晶
B.整理
C.養(yǎng)晶
D.濃縮
E.放糖

9.單項(xiàng)選擇題煮糖過程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說法正確的是：（）。

A.較濃的糖膏，對流較慢，與蒸汽的熱交換效率增加，蒸汽在汽鼓內(nèi)凝結(jié)速度快，汽壓便降低
B.較濃的糖膏，對流較慢，與蒸汽的熱交換效率減低，蒸汽在汽鼓內(nèi)凝結(jié)速度慢，汽壓便上升
C.結(jié)晶罐的汽鼓壓力降低，就表示糖膏濃度升高
D.汽鼓壓力隨糖膏濃度升高而降低

10.多項(xiàng)選擇題汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

A.汽凝水泵抽空或發(fā)生故障
B.排水系統(tǒng)的閥門開得不當(dāng)
C.汽凝水溫度過高
D.排水管有鐵銹堵塞
E.等壓排水平衡箱串汽或排水不良