在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

（）適宜于紅燒、清燉。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。