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填空題

鑒別大米的品質(zhì)時應以其粒形、（）、硬度、新鮮度而判定

答案：腹白

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粉絲是以豆類和薯類等淀粉做原料，經(jīng)過多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成絲或（）的制品。

答案：條狀

米粉制品種類較多，主要有糯米粉、年糕、、糍粑等。

答案：鍋巴

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