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填空題組成蛋白質(zhì)的20中氨基酸中，除（）外，均為α-氨基酸；除（）外，氨基酸分子中的α-碳原子，都有旋光異構(gòu)體；天然蛋白質(zhì)分子中，只存在（）氨基酸。

1.填空題β-折疊結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：（1）肽段伸展呈（）；（2）在片層中個(gè)肽段走向可以是（）；也可以是（）；（3）氫鍵是在（）之間形成；（4）R伸向鋸齒的（）方。

2.填空題蛋白質(zhì)的變性作用最主要的特征是（），變性作用是由于蛋白質(zhì)分子（）發(fā)生改變所引起的。