單項(xiàng)選擇題干啤酒具有發(fā)酵度高、殘?zhí)堑?、熱量低等?yōu)點(diǎn)而頗受歡迎，下列哪種方法不適合生產(chǎn)干啤酒（）。
A.提高麥汁中可發(fā)酵糖的含量
B.添加酶制劑強(qiáng)化淀粉糖化
C.選育高發(fā)酵度菌種進(jìn)行發(fā)酵
D.提高麥芽在原料中的比例
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1.單項(xiàng)選擇題啤酒酵母在發(fā)酵過程中形成的代謝副產(chǎn)物，在一定程度上決定的啤酒的質(zhì)量，是品評(píng)啤酒是否成熟的主要標(biāo)志，那么這種代謝副產(chǎn)物是（）。
A.α-乙酰乳酸
B.雙乙酰
C.3-羥基丙酮
D.2-羥基丙酮
2.單項(xiàng)選擇題釀造啤酒所用的主要原來是麥芽與大米，而麥芽中含有一種稱做β-葡聚糖的粘多糖，下列有關(guān)β-葡聚糖的說法錯(cuò)誤的是（）。
A.適量的β-葡聚糖是構(gòu)成啤酒酒體和泡沫的主要成分
B.無論啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量
C.β-葡聚糖酶對(duì)β-葡聚糖具有降解作用
D.在制作麥芽過程中，若麥芽發(fā)芽欠佳就會(huì)導(dǎo)致啤酒中β-葡聚糖含量超標(biāo)
3.單項(xiàng)選擇題欲脫除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶頸氧，阻止啤酒氧化變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，應(yīng)在啤酒中添加（）。
A.β-葡聚糖酶
B.β-淀粉酶
C.普魯蘭酶
D.葡萄糖氧化酶
4.單項(xiàng)選擇題啤酒中含有多肽和多酚物質(zhì)，在長(zhǎng)期放置過程中會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)使啤酒變混濁，下列哪種酶可以水解其中的蛋白質(zhì)和多肽防止啤酒混濁（）。
A.胃蛋白酶
B.靡蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.木瓜蛋白酶
5.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)主要依靠麥芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麥芽糖，進(jìn)而發(fā)酵過濾生產(chǎn)啤酒，請(qǐng)問經(jīng)β-淀粉酶作用后的產(chǎn)物是（）。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.麥芽三糖
D.極限糊精
最新試題
蛋白質(zhì)工程對(duì)酶蛋白的改造往往從編碼蛋白的基因入手，屬于基因水平的蛋白質(zhì)改造。
題型：判斷題
發(fā)酵過程中下面哪些因素會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵熱減少？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
融合蛋白技術(shù)可采用的方法有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是細(xì)胞融合技術(shù)應(yīng)用的成果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)定向進(jìn)化技術(shù)可用（）等方法建立變異體庫(kù)。
題型：多項(xiàng)選擇題
植物細(xì)胞融合可用的方法有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵工程微生物種子擴(kuò)大培養(yǎng)是為了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
從改造層次上，融合蛋白技術(shù)屬于蛋白質(zhì)的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
溫度對(duì)發(fā)酵的影響體現(xiàn)在（）
題型：多項(xiàng)選擇題
定位突變技術(shù)在酶蛋白改造中應(yīng)用于（）。
題型：多項(xiàng)選擇題