乳酸發(fā)酵不僅可以預防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風味。

牛乳中微生物的污染程度可以通過測定牛乳的還原酶活力來判斷。

富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風險較高。

PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對持水能力要求較高的產(chǎn)品。

?膠原蛋白的交聯(lián)度和穩(wěn)定性隨動物年齡的增長而增加，這會使年長動物的肉變得更堅韌。