填空題

冰的比熱容是水的（），因此凍結(jié)食品的比熱容較未凍結(jié)時為（）；冰的熱導(dǎo)率約為水的（），因此凍結(jié)食品的熱導(dǎo)率也較未凍結(jié)時為（）。

答案： 1/2；小；4倍；大

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水在0℃凍結(jié)成冰時，體積大約膨脹（），而冰進一步降溫時，體積又會（）。

答案： 9%；收縮

食品的熱物理性質(zhì)不僅與其（）、（）、（）有關(guān)，而且還與食品的（）、水和組分的（）情況有關(guān)。

答案：含水量；組分；溫度；結(jié)構(gòu)；結(jié)合