填空題

食品物料中，如：鹽、糖等結(jié)晶體的干燥主要是在（）階段，物料內(nèi)部的水分傳遞，幾乎（）發(fā)生。

答案： 表面活化控制；不
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在恒速干燥階段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。
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