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填空題

食品工程上，熱量衡算是指物料的熱量與（）的衡算過程。

答案：外加能量

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食品工程上，進(jìn)行熱量的衡算時(shí)，溫度基準(zhǔn)為（）。

答案： 0℃

食品工程的衡算過程中，流體物料的基準(zhǔn)物態(tài)為（）。

答案：液態(tài)

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