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問答題

【簡答題】廚房與餐廳位置安排原則是什么？

答案： ①廚房必須設(shè)在環(huán)境衛(wèi)生的地方，廚房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距離
②廚房必須設(shè)...

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【簡答題】設(shè)計廚房的前提條件是什么？

答案：

設(shè)計廚房是在餐飲企業(yè)確定經(jīng)營風(fēng)味、風(fēng)格、檔次、規(guī)模的前提下合理分配。

單項選擇題

HACCP管理系統(tǒng)的第四涉驟是對關(guān)鍵控制點實施監(jiān)控。實施監(jiān)控的過程，需要每個餐廳或廚房都必須安排專門人員，負(fù)責(zé)對“關(guān)鍵控制”的監(jiān)控工作。監(jiān)控的主要目的包括跟蹤、測量以及（）。

A.提供可能
B.保留證據(jù)
C.提供依據(jù)
D.提供幫助