單項選擇題國內(nèi)推廣的5S管理法，又稱五常法管理，對廚房設備朋具管理有積極促進意義?！拔宄７ā惫芾韮?nèi)容主要是常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和（）。
A.常計劃
B.常創(chuàng)新
C.常競賽
D.常自律
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1.單項選擇題割傷是廚房加工、切配及冷菜間員工經(jīng)常遇到的傷害，需要了解私掌握簡單的處理方法，對割傷、擦傷的處理首先是清潔傷口處的反膚。傷口清洗應選用（）。
A.肥皂和酒精
B.肥皂和辣醬油
C.冷水和碘酒
D.肥皂和溫清水
2.單項選擇題煤氣爐具燃氣是否完全燃燒依賴空氣孔或燃具旋塞的調(diào)整，燃氣應調(diào)整至完全燃燒狀態(tài)，否則一氧化碳有毒氣體的擴散會造成嚴重后果，完全燃燒的火焰色呈（）。
A.藍色
B.綠色
C.紅色
D.橙色
3.單項選擇題菜點生產(chǎn)階段的衛(wèi)生管理應盡量縮短配份后的原料閑置時間，不能及時烹調(diào)的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。
A.金屬制品
B.塑料制品
C.開餐餐具
D.玻璃餐具
4.單項選擇題防止食物中毒的重點是針對各種可能發(fā)生食物中海的環(huán)節(jié)，采取嚴格有效的措施，進行積極預防。禁止使用隱含有毒物質(zhì)的加工器具、容器、包裝材料，此措施為（）。
A.化學性食物中毒的預防措施
B.食物中毒事件的處理措施
C.細菌性食物中毒的預防措施
D.有毒食物中毒的預防措施
5.單項選擇題HACCP是1959年關囤為生產(chǎn)安全的航空食品而創(chuàng)建的質(zhì)量管理體系。運用這套管理體系，可以預測食品在安全方面所存在的（）。
A.成分元素
B.危險因素
C.化學成分
D.至病成分
最新試題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題