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單項選擇題

菜點生產(chǎn)階段的衛(wèi)生管理應(yīng)盡量縮短配份后的原料閑置時間，不能及時烹調(diào)的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。

A.金屬制品
B.塑料制品
C.開餐餐具
D.玻璃餐具

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單項選擇題

防止食物中毒的重點是針對各種可能發(fā)生食物中海的環(huán)節(jié)，采取嚴(yán)格有效的措施，進(jìn)行積極預(yù)防。禁止使用隱含有毒物質(zhì)的加工器具、容器、包裝材料，此措施為（）。

A.化學(xué)性食物中毒的預(yù)防措施
B.食物中毒事件的處理措施
C.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施
D.有毒食物中毒的預(yù)防措施

單項選擇題

HACCP是1959年關(guān)囤為生產(chǎn)安全的航空食品而創(chuàng)建的質(zhì)量管理體系。運用這套管理體系，可以預(yù)測食品在安全方面所存在的（）。

A.成分元素
B.危險因素
C.化學(xué)成分
D.至病成分