單項(xiàng)選擇題

廚房開(kāi)餐管理是指針對(duì)開(kāi)餐的不同進(jìn)程開(kāi)展的各項(xiàng)控制管理工作。菜單供應(yīng)品種原料準(zhǔn)備齊全、當(dāng)餐時(shí)蔬供應(yīng)品種確定、當(dāng)餐缺售或推銷品種通報(bào)工作等屬于烹調(diào)廚房的（）。

A.餐前預(yù)防工作
B.餐前準(zhǔn)備工作
C.餐中管理工作
D.餐后善后工作

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