填空題

水在食品中有三種形式存在，分別是：①（）、②親和水和③結(jié)合水（束縛水）。

答案：自由水（游離水）

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轉(zhuǎn)化糖是指由（）水解產(chǎn)生的葡萄糖和果糖。

答案：蔗糖

索氏提取法是測(cè)定食品中脂肪含量的方法，所用的有機(jī)溶劑是（）或石油醚。

答案：無(wú)水乙醚

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