多項(xiàng)選擇題用微量凱氏定氮法側(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，在燕餾過(guò)程中應(yīng)注意（）

A.先加40％氫氧化鈉，再安裝好硼酸吸收液
B.火焰要穩(wěn)定
C.冷凝水在進(jìn)水管中的流速應(yīng)控制適當(dāng)、穩(wěn)定
D.蒸餾一個(gè)樣品后，應(yīng)立即清洗蒸餾器至少二次
E.加消化液和加40％氫氧化鈉的動(dòng)作要慢


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1.多項(xiàng)選擇題測(cè)定牛乳中脂肪的方法是（）

A.酸水解法.
B.索氏抽提法
C.羅紫一哥特里法
D.巴布科克法
E.蓋勃氏法

2.多項(xiàng)選擇題測(cè)定食品中脂肪多采用有機(jī)溶劑萃取法、，常用的有機(jī)溶劑有（）

A.乙醚
B.乙醇
C.石油醚
D.氯仿一乙醇混合液
E.丙酮一石油醚混合液

4.多項(xiàng)選擇題以下哪些因素會(huì)造成你會(huì)過(guò)小估計(jì)被測(cè)食品的水分含量（）

A.樣品顆粒形狀太大
B.含高濃度揮發(fā)性風(fēng)味化合物
C.樣品具有吸濕性
D.表面硬皮的形成
E.含有干燥樣品的干燥器未正確密封

5.多項(xiàng)選擇題用直接干燥法側(cè)定半固體或液體食品水分時(shí)，常加入恒重的海沙，其目的是（）

A.增大蒸發(fā)面積
B.防止局部過(guò)熱
C.防止液體沸騰而損失
D.防止食品中揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā)
E.防止經(jīng)加熱后食品成分與水分起反應(yīng)