單項(xiàng)選擇題頻繁的麥汁追加以及在發(fā)酵容器內(nèi)強(qiáng)烈的運(yùn)動(dòng)都會(huì)減少（）的含量。

A、水
B、酸
C、酯
D、糖


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1.單項(xiàng)選擇題酵母的生理狀態(tài)與雙乙酰生成量關(guān)系（）

A、很小
B、很大
C、不大
D、不確定

2.單項(xiàng)選擇題酵母收獲量與麥汁成分和麥汁中的（）有關(guān)。

A、含水量
B、二氧化碳
C、含氧量
D、濕度

3.單項(xiàng)選擇題車間沒有好麥汁，應(yīng)該自己糖化，做全麥芽（）

A、培養(yǎng)基
B、發(fā)酵
C、替代品
D、檢查

4.單項(xiàng)選擇題酵母培養(yǎng)與繁殖，直到發(fā)酵罐正式使用前，酵母都應(yīng)一直保持純粹、無（）

A、雜質(zhì)
B、雜菌
C、空氣
D、水分

5.單項(xiàng)選擇題合適的麥芽汁成分主要應(yīng)使麥芽中能夠保持酵母營養(yǎng)所必需的（）

A、含水量
B、含氣量
C、含氧量
D、含氮量