單項選擇題麥汁的煮沸強度（），釀制的啤酒有光澤，風味好，穩(wěn)定性高。
A.大
B.小
C.高
D.低
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1.單項選擇題過濾必須在（）的時間內(nèi)進行，以免麥汁和麥糟長時間混貯，會嚴重影響麥汁的色澤和風味。
A.最長
B.適中
C.最短
D.沒要求
2.單項選擇題整個糊化煮醪過程中，（）不得間斷。
A.加熱
B.攪拌
C.加水
D.通氧
3.單項選擇題糖化室溫度不低于（）攝氏度。
A.18
B.20
C.22
D.25
4.單項選擇題浸出糖化法是純粹利用（）的作用進行的糖化方法。
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.其它酶
D.酶
5.單項選擇題在正常操作條件下，醪液溫度達到65攝氏度后，在30分鐘左右糖化完全，麥芽質(zhì)量為（）。
A.優(yōu)秀
B.良好
C.一般
D.較差
最新試題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
題型：單項選擇題
啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：單項選擇題
糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：單項選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：單項選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
題型：單項選擇題
影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）
題型：單項選擇題
后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項選擇題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：單項選擇題
麥汁通氧濃度一般為（）
題型：單項選擇題