名詞解釋

答案：指在滿足賓客需要的目標(biāo)下，對廚房的人、材、物進(jìn)行管理，即對廚房人員安排、餐飲原料及廚房設(shè)備、工具和生產(chǎn)流程及產(chǎn)品質(zhì)量等的...

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答案：

中國人習(xí)慣吃飯時圍坐在一起，分享同樣的菜肴，這種方式被稱作聚食制。

答案：

是指顧客在飯店期間，飯店出售的能夠滿足賓客餐飲需要的有形的菜點(diǎn)和無形的服務(wù)的使用價值的總和。