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單項(xiàng)選擇題

用手工整型之山東饅頭比一般甜饅頭扎實(shí)，主要原因是（）

A.饅頭的大小不同
B.配方水量不同
C.蒸的火力小火不同
D.配方鹽量不同

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單項(xiàng)選擇題

蟹殼黃是以油皮包油酥之方式制作，內(nèi)餡以蔥花調(diào)餡為主，其面團(tuán)包油酥經(jīng)適當(dāng)卷摺包餡后，表面沾白芝麻，烤焙后產(chǎn)生層次之產(chǎn)品。其分類屬于（）

A.冷水面食
B.燙面食
C.燒餅類面食
D.酥油皮類面食

單項(xiàng)選擇題

油脂的可塑性與下列何項(xiàng)有關(guān)？（）

A.油脂的融點(diǎn)
B.油脂的發(fā)煙點(diǎn)
C.油脂的脂肪酸含量
D.油脂純化處理是否良好

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