問答題

【簡答題】為客人上火候菜時應注意什么問題？

答案： 上火候菜時，服務員一定要掌握動作迅速這一環(huán)，免得耽誤時間，使菜肴失去火候菜的特色，還應及時向客人介紹應及時品嘗，以不失菜...
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【簡答題】請問斟酒的操作方法？
答案：

斟酒時，服務員站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右手持瓶，酒標向客人，斟至八分滿時，旋轉(zhuǎn)酒瓶收回，然后擦干凈瓶口。
問答題

【簡答題】中餐宴會一般的上菜順序怎樣進行？
答案：

冷盤、頭菜、干菜、二湯、熘爆炒菜、燒烤菜、素菜、魚類、甜菜、尾湯、水果。
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