問答題

【簡答題】上菜應(yīng)掌握的原則是什么？

答案：

先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。
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問答題

【簡答題】上菜、走菜有哪些要求？
答案：

端平走穩(wěn)，輕松自如，儀表自然，合乎禮儀，保證安全，講究衛(wèi)生，不損質(zhì)量。
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【簡答題】冷凍庫的溫度要保持在幾度？
答案：

-18%～-24%
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