是將固體的油相加熱熔化后與水混合,在乳化劑的作用下形成乳化,最后在室溫下成為半固體的基質(zhì)。
是由骨、皮水解而制得的經(jīng)酸水解的明膠為A型明膠,等電點PH7~9,由堿水解得的明膠是B型明膠,等電點PH4.7~5.2。