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冷菜拼擺形式是指什錦冷盆和花色冷盆。
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冷菜拼擺形式包括單拼、雙拼、三拼、什錦冷盆和花色冷盆等。
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盛具的大小應(yīng)與菜肴重量相適應(yīng),盛器的色彩應(yīng)與菜肴的色彩相協(xié)調(diào)。
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