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判斷題對(duì)比可以表現(xiàn)在形狀和色彩上，調(diào)和可以在形態(tài)上體現(xiàn)。（）

1.判斷題將原料或經(jīng)初步熟處理的半成品放在多量的湯汁或湯水中，先用猛火燒開，再轉(zhuǎn)中火或慢火加熱，經(jīng)凋味成為一道帶湯汁的熱菜的方法稱為煮。（）

2.判斷題在進(jìn)行水產(chǎn)品加工前，必須清楚地知道水產(chǎn)品有哪能初步加工的方法，水產(chǎn)品將如何烹調(diào)。（）