乳中的酸度來源包括（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

異常乳可分為（）等幾大類。