單項選擇題消毒乳均質(zhì)的目的主要是破碎（）。
A、脂肪
B、乳糖
C、無機(jī)物
D、維生素
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1.單項選擇題酸奶發(fā)酵后，如不盡快降溫會使（）。
A、分層
B、粘度增加
C、酸度增加
D、酸度降低
2.單項選擇題冰淇淋生產(chǎn)時，香料的添加是在（）后進(jìn)行。
A、均質(zhì)
B、成熟
C、殺菌
D、原料混合
3.單項選擇題干酪的保存溫度為（）℃。
A、20
B、15
C、10
D、5
4.單項選擇題制作酸奶常用的發(fā)酵劑是（）。
A、乳油鏈球菌
B、胚芽乳桿菌
C、瑞士乳桿菌
D、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
5.單項選擇題冰淇淋凍結(jié)攪拌時，倒入的混合料占攪拌桶容積的（）為宜。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、全部
最新試題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題