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問答題

【簡(jiǎn)答題】試述乳中主要成分的來源。

答案： ⑴蛋白質(zhì)：一部分由血清蛋白移行而來，另一部分由乳腺泡上皮細(xì)胞合成的蛋白質(zhì).
⑵乳脂肪：脂肪酸可直接來自血液，或...

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乳脂肪是各種脂肪酸的（）的混合物。

答案：甘油三酯

酸奶按生產(chǎn)工藝和組織狀態(tài)的不同可分為（）。

答案：凝固型和攪拌型

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