單項(xiàng)選擇題以下測(cè)定脂肪的方法中，不適于牛乳脂肪測(cè)定的是（）。
A、巴氏法
B、羅紫-哥特里法
C、蓋勃法
D、酸水解法
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1.單項(xiàng)選擇題測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，會(huì)干擾測(cè)定的離子是（）。
A、鈣離子
B、磷酸根離子
C、草酸根離子
D、磷酸氫根離子
2.單項(xiàng)選擇題下列過程，不屬于乳品正常發(fā)酵的是（）。
A、乳酸發(fā)酵
B、酒精發(fā)酵
C、丙酸發(fā)酵
D、丁酸發(fā)酵
3.單項(xiàng)選擇題下列計(jì)算結(jié)果應(yīng)取（）有效數(shù)字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68。
A、5位
B、2位
C、3位
D、4位
4.單項(xiàng)選擇題奶粉用添加劑中加入的膽堿是以（）加入的。
A、膽堿
B、乙酰膽堿
C、氯化膽堿
D、磷脂酰膽堿
5.單項(xiàng)選擇題奶粉用添加劑的主要構(gòu)成成分是（）。
A、礦物元素單質(zhì)和有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素及其衍生物
B、無機(jī)鹽類和有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素及其衍生物
C、礦物元素單質(zhì)和無機(jī)鹽類
D、有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素及其衍生物
最新試題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題
密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題