多項(xiàng)選擇題下列對(duì)乳的分散體系描述正確的是（）。
A.它是一個(gè)多級(jí)分散體系
B.它具有膠體性質(zhì)
C.它是一個(gè)復(fù)雜的分散體系
D.它是各個(gè)物質(zhì)的混合物
E.它是一種不穩(wěn)定的分散體系
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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于微生物在乳品中的發(fā)酵類型的是（）。
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.丙酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
E.丁二酮發(fā)酵
2.多項(xiàng)選擇題關(guān)于乳中所含抑菌物質(zhì)—拉克特寧，下列說(shuō)法正確的是（）。
A.乳溫越高，其抗菌作用時(shí)間越長(zhǎng)
B.細(xì)菌污染程度越高，抗菌作用消失越快
C.乳溫越低，其抗菌作用時(shí)間越長(zhǎng)
D.細(xì)菌污染程度越低，抗菌作用消失越快E.其抗菌作用不受任何因素影響
