填空題

乳粉中的蛋白質(zhì)很少變性；但在加熱過程中，若操作不當(dāng)，也會引起蛋白質(zhì)變性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三鈣的（）。

答案：變性酪蛋白酸鈣

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滾筒式干燥與噴霧干燥比較，（）乳粉游離脂肪高。

答案：滾筒式干燥

全脂乳粉與脫脂乳粉比較，（）乳粉顆粒中的空氣少。

答案：全脂

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