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乳酸菌制劑
答案:
即將乳酸菌培養(yǎng)后,再用低溫干燥的方法將其制成帶活菌的粉劑、片劑或丸劑等。
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發(fā)酵乳的后成熟期
答案:
冷藏溫度一般在2~7℃,冷藏過程在24h內(nèi),風(fēng)味物質(zhì)繼續(xù)產(chǎn)生,而且多種風(fēng)味物質(zhì)相互平衡形成酸乳的特征風(fēng)味,通常把這個(gè)階段...
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名詞解釋
酸奶
答案:
在添加(或不添加)乳粉的乳中,由于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進(jìn)行乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品,成品中必須含有大量的、相...
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