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問答題

【簡答題】冷凍對脂肪影響的原因有哪些？

答案： ①凍結(jié)產(chǎn)生冰結(jié)晶，脂肪球受冰結(jié)晶機械作用的壓迫和碰撞相互結(jié)成蜂窩狀團塊。②脂肪球膜隨著解凍而失去水分，物理性質(zhì)發(fā)生變化而...

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答案： ①一般認為由于具有氨基（NH₂–）的化合物和具有羥基的（–C=O）糖之間產(chǎn)...