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填空題

在（）以上的溫度加熱時，可溶性的鈣和磷成為不溶性的磷酸鈣[Ca₃（PO₄）₂]而沉淀。

答案： 63℃

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高溫加熱后，牛乳、稀奶油就（）分離。

答案：不容易

酪蛋白在（）溫度下加熱會開始變性。

答案： 140℃