單項(xiàng)選擇題為了保持鱔背的（），一般不用水沖洗，而用抹布擦凈血跡和粘液。
A.嫰性
B.硬性
C.脆性
D.軟性
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1.單項(xiàng)選擇題清洗設(shè)備時，要求先切斷（）后，再繼續(xù)清洗。
A.煤氣
B.水源
C.電源
D.氣體
2.單項(xiàng)選擇題菜肴香脆茄夾的刀工處理的片形為（）。
A.柳葉片
B.夾刀片
C.菱形片
D.長方片
